Es gibt eine weitere Möglichkeit neben dem Trocknen, um sich die Kräuterernte längerfristig zu erhalten:
Das Einmachen von Kräutern
Hierfür gibt es folgende unterschiedliche Methoden:
- Einlegen in Essig oder Öl
Eigentlich alle Kräuter können in Essig oder Öl konserviert werden. Dazu verwendet man je nach Geschmacksvorstellung eine oder mehrere Sorten, füllt diese locker in ein durchsichtiges, desinfiziertes Einmachglas und übergießt diese mit Öl oder Essig. Es ist sehr empfehlenswert hochwertiges Öl oder auch Essig zu verwenden, um ein excellentes Ergebnis zu erreichen. Das verschlossenen Glas für circa zwei Wochen an einen hellen Ort stellen und täglich einmal schütteln. Nach dieser Zeit kann man die festen Bestandteile abseihen und die Flüssigkeit in Flaschen abfüllen. Zur Dekoration ein paar frische Zweiglein der Pflanze neu versenken, die verwendet wurde und das Beschriften nicht vergessen. Mit dieser Methode kann man wunderbare und delikate Öle und Essige für exotische Salatkreationen herstellen. - In Zucker konservieren
Für Kräuter findet diese Methode eher nicht so viele Anhänger. Man kann sie aber anwenden zum Beispiel zur Herstellung von Tinkturen als Heilmittel oder von Kräuter-Sirup. Meistens wird Honig, Kandies oder nicht raffinierter Zucker zur Herstellung verwendet aus geschmacklichen Gründen. Die Kräuter werden direkt in die Zuckerlösung eingelegt und dann ziehen gelassen oder man fügt den schon hergestellten Kräuter-Tinkturen, -Absuden oder -Aufgüssen den Zucker hunzu und erwärmt sie vorsichtig, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Der Zuckergehalt muss dabei bei mindestens 65% liegen. Das fertige Produkt in saubere Gläser oder Flaschen abfüllen und an einem dunklen und kühlen Ort lagern. - In Alkohol konservieren
Man kann mit Hilfe von Kräutern Wein, Bier, Likör und sogar Sekt herstellen. Man denke nur an Hopfen und Bier. Alkohol ist eines der besten Konservierungsmittel, weil er wunderbar die Wirkstoffes aus den Kräutern herauszieht und zusätzlich das Wachstum von Bakterien und Pilzen unterbindet. Am einfachsten ist hierbei die Herstellung von Likör. Hierfür werden Kräuter beispielsweise Pfefferminze in hochprozentigen Substanzen wie Korn, Wodka oder auch Grappa angesetzt mit Zucker oder Kandies. Das Glas oder die Flasche an einem hellen Ort einige Wochen ziehen lassen und immer einmal durchrühren. Wenn einem der Geschmack zusagt, seiht man die festen Bestandteile ab und füllt die Flüssigkeit in saubere Flaschen. Fertig! Bei Wein, Bier und Sekt gibt es viele Rezepte, die man ausprobieren kann. Wie wäre es mit Ingwerbier, Holundersekt oder Schlüsselblumenwein?
